しょうゆ麹

しょうゆ麹を作ってみました。

 

 

塩麹よりも応用がきいていいんじゃないかなーと思います。

しょうゆ＋だしといった感覚で使えます☆

 

作り方は

米麹（乾燥）２００ｇに

天然塩２０ｇ、常温の水２００ｍｌに濃口醤油２００ｍｌ

ボウルに麹と塩を入れて揉み、さらに常温の水を加えて塩が溶けて全体になじむように揉む。

醤油を加えたらゴムべらなどで混ぜる。全体をまんべんなく１～２分ほど混ぜる。

少し空気が入るようにふんわりとラップをかけて常温で寝かせる。１日に１，２回はかき混ぜる。

１週間ほど経って麹の粒が芯まで柔らかくなり、見た目にとろみが増してきたら完成。保存容器に移し、しっかり蓋をして冷蔵庫保存。

ときどき混ぜれば２ヶ月ほど保ちます！